Langtidsstekte villsvinribs
Av Esten Hoffmann
Villsvinribs har en kraftig og fyldig viltsmak som passer perfekt sammen med røkt paprika, brunt sukker og frisk eplejuice. Ribsene langtidsstekes til kjøttet er mørt, før de får en rask avslutning på grillen for en deilig, karamellisert overflate. Server villsvinribsene med coleslaw, grillede grønnsaker, ovnsbakte poteter eller en frisk potetsalat. Litt ekstra BBQ-saus ved siden av passer også svært godt.
Kokkens kommentar
Villsvin er gjerne magrere enn vanlig svinekjøtt. Lang steketid ved lav temperatur, sammen med eplejuice i formen, bidrar til å holde kjøttet saftig og mørt.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- 1
Bland sammen alle ingrediensene til krydderrubben.
- 2
Tørk ribsene med kjøkkenpapir, og gni krydderblandingen godt inn på alle sider av kjøttet.
- 3
La ribsene hvile med krydderet i minst én time. Har du bedre tid, kan de gjerne stå tildekket i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- 4
Forvarm stekeovnen til 140 °C.
- 5
Legg ribsene i en ildfast form. Bland eplejuice med noen dråper eplecidereddik eller hvitvinseddik, og hell blandingen i formen.
- 6
Dekk formen godt med aluminiumsfolie. Stek ribsene i 2½–3½ time, avhengig av tykkelsen på kjøttet. De er ferdige når kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beina.
- 7
Varm opp grillen til høy, direkte varme.
- 8
Grill ribsene i omtrent 10–15 minutter. Snu dem jevnlig slik at de får en gyllen og lett sprø overflate uten å bli brent.
- 9
Ribsene kan serveres som de er, eller pensles med BBQ-saus mot slutten av grillingen. Pensler du med saus, bør dette gjøres de siste minuttene, slik at sukkeret i sausen ikke brenner seg.
Flere som denne
HovedretterTagliolini alla Una
Kremet tagliolini med faux demi-glace, 16 måneders parmaskinke, ruccola, parmesan og ristede pinjekjerner. Inspirert av en av mine favorittretter fra Una Pizzeria e Bar – en rett som balanserer kremet fylde, salt parmaskinke, nøttepreg og frisk ruccola på en måte som bare fungerer. Dette er min hjemmeversjon – laget for å gi den samme restaurantfølelsen, uten å måtte koke demi-glace i et døgn.
HovedretterPulled pork
Saftig langtidsstekt pulled pork!
HovedretterBBQ-pizza med pesto og grillet kylling
Dette er pizzaen som garantert blir en ny favoritt på fredagskvelden. En perfekt kombinasjon av kremet grønn pesto, saftig BBQ-kylling, ristet pinjekjerner og frisk ruccola på toppen. Det beste av alt? Du slipper å grille kyllingen selv – de ferdiggrillede lårene fra Rema 1000 gjør jobben enkel uten å gå på bekostning av smaken.