Afelia med lammebog
Kypriotisk gryterett med lammebog, sakte stuet i rødvin med knuste korianderfrø. Kjøttet marineres først i rødvin og korianderfrø, brunes godt og putrer deretter mørt sammen med løk, hvitløk og krydder til en dyp, aromatisk saus.
Av Esten Hoffmann
Retten smaker enda bedre dagen etter.
Fremgangsmåte
Barone Ricasoli Chianti
Rødvin · Sangiovese, Canaiolo · Chianti, Toscana
Samme vin som brukes i marinaden og gryta - syren i Chiantien skjærer gjennom fettet i lammet, og garvestoffene tåler den kraftige, langkokte sausen.
Flere som denne
Se alle hovedretter
HovedretterKyllingpai med sjampinjong og paprika
Kremet kyllingpai med grillet kylling, sjampinjong og paprika i en sprø paibunn. Grønnsakene brunes og jevnes med en kremet kaffefløte-stuing, blandes med kyllingen og stekes til gyllen perfeksjon.
HovedretterLangtidsstekte villsvinribs
Villsvinribs har en kraftig og fyldig viltsmak som passer perfekt sammen med røkt paprika, brunt sukker og frisk eplejuice. Ribsene langtidsstekes til kjøttet er mørt, før de får en rask avslutning på grillen for en deilig, karamellisert overflate. Server villsvinribsene med coleslaw, grillede grønnsaker, ovnsbakte poteter eller en frisk potetsalat. Litt ekstra BBQ-saus ved siden av passer også svært godt.
HovedretterTagliolini alla Una
Kremet tagliolini med faux demi-glace, 16 måneders parmaskinke, ruccola, parmesan og ristede pinjekjerner. Inspirert av en av mine favorittretter fra Una Pizzeria e Bar – en rett som balanserer kremet fylde, salt parmaskinke, nøttepreg og frisk ruccola på en måte som bare fungerer. Dette er min hjemmeversjon – laget for å gi den samme restaurantfølelsen, uten å måtte koke demi-glace i et døgn.